新加坡鸿桃轩连获三项餐饮殊荣，以南洋风味重释现代中餐

2026年，新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店（PARKROYAL COLLECTION Marina Bay, Singapore）旗下中餐厅鸿桃轩（Peach Blossoms）接连获得三项餐饮榜单认可：位列“亚洲50最佳餐厅”扩展榜单第78位，蝉联《黑珍珠餐厅指南》一钻评级，并入选Tatler“新加坡最佳20餐厅”。

其中，鸿桃轩成为2026年新加坡仅有的18家《黑珍珠餐厅指南》入选餐厅之一，也是当地四家进入“亚洲50最佳餐厅”扩展榜单的餐厅之一。对于这间以现代中餐为定位的酒店餐厅而言，接连获得不同亚洲餐饮榜单的认可，也让它逐渐从新加坡本地中餐市场进入更广泛的亚洲餐饮视野。

而在这些奖项背后，鸿桃轩真正建立起辨识度的地方，是它对于“现代中餐”的理解——保留中餐的技术与文化基础，同时把新加坡乃至东南亚的食材、味型和饮食经验带进餐桌。

从传统中餐，到属于新加坡的现代味道

鸿桃轩位于新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店四层，由中餐行政总厨钟腱腾掌舵。与传统高级酒店中餐厅相比，这里的菜单没有停留在经典菜式的复刻，而是在中餐烹饪体系之上，不断加入来自新加坡和东南亚饮食文化的影响。

这与餐厅所在的城市有着直接关系。

新加坡本身就是一个多元饮食文化交汇的城市。中餐、马来料理、印度料理以及娘惹饮食长期并存，不同香料、酱料和烹饪方式在日常饮食中彼此影响。对于一间希望表达“现代中餐”的新加坡餐厅而言，如何处理这些已经深深进入本地味觉记忆的元素，往往比单纯追求新的烹饪形式更加重要。

钟腱腾并没有试图改变中餐最基础的料理逻辑，而是把这些区域风味带入其中。传统中餐技法仍然构成菜品基础，但食材组合、调味和呈现方式更加自由，也因此形成鸿桃轩目前颇具辨识度的料理风格。

“这些奖项肯定了我们的团队致力于打造根植于本地区东南亚传统的现代中餐，但我们的客人始终是我们一切工作的核心。”钟腱腾表示，“他们在鸿桃轩用餐时所给予的支持与满意度，始终激励着我们的团队。”

黑松露、雪蟹与鹅肝，也可以进入中餐语境

鸿桃轩菜单中，一些代表菜很容易让人看出这种思路。

“黑松露雪蟹鹅肝卷”将雪蟹、鹅肝与黑松露放入同一道料理。三种食材分别拥有鲜甜、丰腴与浓郁的风味特征，组合本身带有明显的国际高级餐饮色彩，但最终仍然以中餐对于口感与味道平衡的方式完成。

另一道“百花酿蟹钳蟹皇扒天津粉皮”，则更接近传统中餐的结构。“百花酿”本身是粤菜中常见的烹饪方式，以虾胶等馅料进行酿制；鸿桃轩以蟹钳与蟹皇增加海鲜风味，再搭配吸附酱汁能力较强的天津粉皮，让经典技法与更加丰富的食材层次结合。

相比之下，“南洋风味脆鳞笋壳件”更直接体现了餐厅所在的东南亚背景。笋壳鱼是东南亚地区常见的优质淡水鱼，菜品保留鱼鳞并通过火候处理形成酥脆质地，再以南洋风味重新组织调味，让地域特色进入现代中餐的表达。

这些菜并不刻意追求某一种固定风格。法国食材、粤菜技法、东南亚鱼鲜和南洋调味可以同时出现在菜单里，背后的共同基础仍然是中餐对于火候、质地以及整体味觉平衡的判断。

在新加坡，“现代中餐”意味着什么？

过去几年，“现代中餐”成为亚洲高级餐饮中越来越常见的概念，但它并没有一套统一的标准答案。

有人重新拆解传统菜式，有人从地方食材出发，也有人借鉴西式fine dining的菜单结构与摆盘方式。对于新加坡而言，这个问题又多了一层特殊性——这里的中餐本身就在长期移民与文化交流中不断变化。

从海南鸡饭、肉骨茶，到辣椒螃蟹以及各种融合马来、福建、潮州、广东饮食传统的本地菜式，新加坡人对于“中餐”的理解从来没有完全停留在中国某一个单独菜系之中。因此，当鸿桃轩把东南亚味型和本地食材加入高级中餐，并不只是为了制造所谓的“融合感”，也与新加坡本身的饮食环境有关。

餐厅所强调的“根植于本地区东南亚传统的现代中餐”，由此拥有了更具体的意义：中餐依旧是基础，但最终呈现出来的味道需要与新加坡这座城市发生联系。

从酒店中餐厅，走进亚洲餐饮榜单

鸿桃轩近年来频繁出现在不同餐饮榜单中。除了2026年获得的三项荣誉，餐厅此前亦曾获得2025年《黑珍珠餐厅指南》一钻及年度菜品奖，并进入Tatler亚太区百大最佳餐厅；2026年，餐厅亦获得携程美食林钻石餐厅等认可。

相比单一榜单上的一次获奖，连续获得来自不同市场和评价体系的关注，更值得注意的是鸿桃轩作为一家酒店中餐厅所建立起来的独立餐饮身份。

过去，高端酒店中餐厅的主要客群往往与住宿、商务宴请和宴会需求高度重合。但随着亚洲餐饮市场的发展，越来越多酒店开始把中餐厅作为独立的目的地餐厅运营：需要拥有自己的主厨、料理风格和核心客群，也需要与城市中大量优秀的独立餐厅直接竞争。

新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店总经理Phil Smith表示，鸿桃轩持续获得亚洲餐饮界认可，也体现了酒店培养餐饮人才、让新加坡餐饮进入国际视野的长期方向。

对于鸿桃轩而言，这种变化意味着人们认识它的方式也在改变——首先是一间值得专程前往的现代中餐厅，其次才是一间位于酒店里的餐厅。

当新加坡中餐进入更广阔的亚洲餐桌

新加坡从来不缺好餐厅，也不缺中餐。真正发生变化的，是越来越多餐厅开始用新的方式理解这座城市与中餐之间的关系。

鸿桃轩的料理没有试图摆脱传统，而是把传统作为继续变化的基础。粤菜技法可以遇上国际食材，笋壳鱼可以通过南洋味型重新表达，来自不同地域的元素最终回到同一张中餐桌上。

这也使它近年来获得的餐饮榜单认可拥有了奖项之外的意义。

从《黑珍珠餐厅指南》一钻，到“亚洲50最佳餐厅”扩展榜单第78位，再到Tatler“新加坡最佳20餐厅”，不同评价体系共同关注的，是一间正在形成自己料理语言的现代中餐厅。

而当越来越多这样的餐厅出现，新加坡中餐也正在摆脱单纯以传统菜系划分的方式，在亚洲当代餐饮版图中建立属于自己的位置。